À la différence des cuisines domestiques, l’entretien des hottes de cuisine professionnelle est soumis à un cadre réglementaire strict en France. Toute installation d’extraction présente dans un établissement recevant du public ou dans le domaine de la restauration doit bénéficier d’un entretien périodique et traçable, conformément aux articles GC18 et GC21 du règlement de sécurité incendie.

Ces obligations ont pour objectif de garantir :

– La réduction des risques d’incendie liés à l’accumulation de graisses dans les conduits et les moteurs
– Le maintien de conditions d’hygiène conformes aux exigences des zones de préparation alimentaire
– Le respect des normes sanitaires et techniques applicables

Le non-respect de ces dispositions peut entraîner des sanctions importantes : fermeture administrative, pénalités financières ou refus d’indemnisation par les assurances en cas de sinistre.

La Clinique de la Hotte s’assure que votre installation reste conforme aux exigences en vigueur. Une attestation de conformité est systématiquement remise à l’issue de chaque intervention.

Pour répondre aux obligations légales, il est essentiel de faire appel à un prestataire spécialisé en mesure de fournir ce document, souvent requis lors des contrôles d’hygiène et des audits de sécurité.

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Installation de trappes de visite pour un accès sécurisé aux gaines

Lorsque l’accès aux conduits d’extraction est limité ou inexistant, La Clinique de la Hotte propose la mise en place de trappes de visite conformes aux normes en vigueur. Ces dispositifs permettent :

– Un accès simplifié pour les opérations de nettoyage et de vérification
– Une meilleure traçabilité des interventions techniques
– Un renforcement de la conformité lors des inspections réglementaires
– Une optimisation des futures opérations de maintenance
– Une sécurisation des zones techniques

Cette solution est particulièrement adaptée aux cuisines anciennes ou aux configurations d’extraction complexes.

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Maintenance et remplacement de filtres adaptés à votre installation

Les filtres représentent un élément clé dans la rétention des graisses et des particules. La Clinique de la Hotte prend en charge :

– L’évaluation de l’état des filtres en place
– Le remplacement par des filtres sur mesure compatibles avec votre équipement
– L’installation de filtres haute performance

Une filtration efficace contribue à limiter l’encrassement des réseaux d’extraction et à améliorer la qualité de l’air en cuisine.

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Pourquoi l’entretien des hottes est-il crucial en restauration ?

Dans un environnement de cuisine professionnelle, la hotte assure l’extraction des fumées, des graisses et des particules issues de la cuisson. En l’absence d’un entretien régulier, les dépôts s’accumulent et augmentent plusieurs risques :

– Incendie : les graisses déposées sont hautement inflammables
– Hygiène : des résidus persistants peuvent altérer la salubrité des zones de travail
– Conditions de travail : la qualité de l’air peut se dégrader pour les équipes
– Réglementation : la méthode HACCP impose un suivi rigoureux

Toutes les procédures et produits employés par La Clinique de la Hotte s’inscrivent dans le respect des principes HACCP.

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Rappel réglementaire – Article GC 14

Les conduits d’extraction doivent intégrer des trappes de visite d’une ouverture minimale de 3 dm², espacées de 3 mètres au maximum, notamment :

– À chaque changement de direction significatif
– À la base des sections verticales
– Avec un dispositif de récupération des résidus lorsque nécessaire

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Une hotte professionnelle est naturellement exposée à l’encrassement (filtres, moteur, conduits). Un dégraissage périodique, au minimum annuel, reste indispensable pour limiter les risques, éviter les nuisances et préserver la durée de vie des équipements.

L’accumulation de dépôts gras peut provoquer surchauffe, dysfonctionnements et risques accrus d’incendie.

Référence réglementaire :
https://www.legifrance.gouv.fr/loda/article_lc/JORFARTI000001468113

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Désinfection et dégraissage de hotte de cuisine professionnelle

HOTTES

– Protection des installations par bâche Polyane
– Dépose et traitement des filtres
– Application d’un détergent professionnel moussant
– Rinçage à l’eau sous pression
– Essuyage et remise en service
– Réinstallation des filtres

GAINES

– Ouverture des trappes de visite (installation si prévue)
– Nettoyage des sections accessibles
– Rinçage sous réserve de conformité d’étanchéité
– Fermeture et sécurisation des accès

EXTRACTEUR

– Protection des zones d’intervention
– Accès à l’extracteur ou dépose de la tourelle
– Dégraissage des éléments accessibles
– Rinçage à l’eau sous pression
– Répétition de l’opération si nécessaire